Loempia’s met currysaus (low FODMAP)

Eet je graag meeneem-Chinees, maar laat je buik dit niet meer toe? Geen probleem, deze krokante loempia’s brengen die lekkere Oosterse smaken terug binnen jouw bereik! De vulling is ook erg lekker om zo op te eten.

Rijstvellen vind je in de supermarkt of je lokale Aziatische winkel. Ben je gevoelig voor pikant eten, laat dan het chilipepertje weg en gebruik niet te veel peper.

Voor een veganistische versie van dit gerecht kun je de kip ofwel gewoon weglaten, ofwel vervangen door oesterzwammen (helemaal aan het einde van het wokken toevoegen aan de groentemengeling, zodat ze niet taai worden) of een vleesvervanger. Bijvoorbeeld: gemarineerde, kort gebakken tofu (in kleine stukjes, of in gehakt geprakt). Ben je een vegetariër, dan kun je de kip vervangen door reepjes omelet.

Variatie: met scampi’s zijn de loempia’s ook heel lekker.

Ingrediënten (2 à 3 personen)

Voor de loempia’s

  • 8 à 10 rijstvellen
  • 2 grote wortels
  • 1 rode paprika
  • 200 g sojascheuten
  • 1 bosje lente-ui, enkel de groene toppen
  • 1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd
  • 1 grote kipfilet
  • 1 blokje kippenbouillon of een pannetje zelfgemaakte kippenbouillon
  • Sesamolie (klein scheutje, want smaakt sterk door)
  • Sap van ½ limoen
  • Sojasaus (goeie scheut)
  • Peper

Voor de currysaus

  • 250 ml sojaroom
  • Enkele eetlepels paprikapoeder
  • Enkele eetlepels currypoeder (check ingrediënten op FODMAPs)
  • ½ eetlepel kurkuma
  • Peper
  • Cayennepeper
  • Zout

Werkwijze

Voorbereiding

  1. Schil de wortels en snijd ze in lucifervormige stokjes. Snijd de paprika in reepjes en snijd de reepjes vervolgens in drie. Snijd de groene toppen van de lente-ui en het chilipepertje in stukjes.

Voor de loempia’s

  1. Kook de kip 10 minuten in de bouillon. Trek de gare filet daarna met je vingers in langwerpige stukjes. Kruid de stukjes met peper en een beetje zout.
  2. Bak de wortels in een wok of grote pan halfgaar. Voeg de paprika en chilipeper toe en bak gaar. Voeg vlak voor de groenten gaar zijn de lente-ui toe. Meng helemaal op het einde de kip onder het groentemengsel.
  3. Giet de sesamolie, de sojasaus en het limoensap erbij. Kruid goed af met peper.
  4. Zet het vuur af of op een heel laag pitje en voeg de sojascheuten toe, zodat deze nog niet slap worden.
  5. Maak twee rijstvellen nat en week ze tot ze plooibaar zijn. Één rijstvel werkt ook, maar dan vallen de loempia’s veel sneller uit elkaar.
  6. Leg een schep vulling in het midden van een rijstvel. Vouw eerst de zijkanten toe, dan de bovenste en onderste flappen. Wikkel de loempia daarna in een tweede rijstvel. Maak op deze manier loempia’s tot de vulling op is.
  7. Bak de loempia’s in een friteuse, in de oven, of in een diepe pan met een laag maïs- of arachideolie tot de buitenkant knapperig is en een mooi kleurtje gekregen heeft.

Voor de currysaus

  1. Verwarm de sojaroom in een sauspannetje. Kruid met peper, zout en cayennepeper. Voeg een beetje kurkuma toe.
  2. Voeg paprikapoeder en currypoeder toe tot je blij bent met de smaak van je saus.
  3. Voor de één mag dit al wat pikanter en doordringender dan voor de ander. Meng telkens de kruiden goed door de warme room voor je meer toevoegt, want het duurt even voor de smaken in het mengsel gedrongen zijn. Mist je saus ‘body’, dan kun je proberen meer paprikapoeder of zout toe te voegen. Ben je te enthousiast geweest met het zoutvaatje (wat niet de bedoeling is), dan kun je je saus nog redden door een scheutje azijn of citroensap toe te voegen.
  4. Serveer de saus bij de loempia’s. Als je rijst bij de loempia’s serveert, is de saus daar ook lekker bij.
  5. Smakelijk!

 

Share on facebook
Deel op Facebook
Share on twitter
Deel op Twitter
Share on pinterest
Deel op Pinterest
Eva

Eva

Toen ik 19 was kreeg ik, na vele jaren van vruchteloze doktersbezoeken, de diagnose van PDS. Nu wil ik graag andere mensen met hetzelfde probleem helpen om weer zo pijnloos en klachtenvrij mogelijk door het leven te gaan dankzij het FODMAP-dieet.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *