Soep van drie wortelgroenten (low FODMAP)

Wie zegt dat je zonder uien geen soep kunt maken? Deze volle, gezellige soep van drie winterse wortelgroenten smaakt allesbehalve saai! Een recept met dank aan mijn mama.

Zelf ben ik nooit echt een soepmens geweest. Ik denk dat dat komt doordat ik vroeger altijd soep met uien of prei at. Mijn lichaam zal wel aangevoeld hebben dat een geconcentreerde mengeling van uien, prei en andere planten des duivels mij geen deugd deed.

Aangezien ik vóór het FODMAP-dieet niet veel soep at, heb ik zelf nooit echt de reflex gekregen om regelmatig soep te maken en te eten. Er zijn nochtans veel mogelijkheden om FODMAP-verantwoorde soep te maken! Lekkere soep zonder ui, prei, enz. maken is helemaal niet zo ingewikkeld. Mijn mama tovert telkens weer nieuwe veilige soeprecepten uit haar mouw. Dit recept is er eentje van.

Ingrediënten voor low FODMAP soep van drie wortelgroenten (minstens 2 porties)

  • 320 g pastinaak, geschild en in stukjes
  • 320 g knolselder, geschild en in stukjes
  • 160 g wortelen, geschild en in stukjes
  • 30 g donkergroene toppen van lente-ui (= van 1 bosje)
  • 5 dl amandelmelk
  • 5 dl water
  • Peper en zout
  • wat olijfolie om groentjes te stoven
  • wat verse bieslook om te serveren (optioneel)

Werkwijze

  1. Doe de drie wortelgroenten samen in een kookpot en stoof ze in een beetje olijfolie.
  2. Na enkele minuten voeg je het gesneden groen van de lente-uitjes toe. Laat nog wat meestoven en roer regelmatig.
  3. Als de groenten glazig zijn, voeg je wat water toe tot ze net bedekt zijn.
  4. Laat de groenten rustig gaar koken.
  5. Voeg een halve liter water en de amandelmelk toe en laat even doorkoken.
  6. Mix de soep fijn. Kruid met voldoende peper en zout.
  7. Werk eventueel af met wat verse gehakte bieslook.
  8. Laat het smaken!

Share on facebook
Deel op Facebook
Share on twitter
Deel op Twitter
Share on pinterest
Deel op Pinterest
Eva

Eva

Toen ik 19 was kreeg ik, na vele jaren van vruchteloze doktersbezoeken, de diagnose van PDS. Nu wil ik graag andere mensen met hetzelfde probleem helpen om weer zo pijnloos en klachtenvrij mogelijk door het leven te gaan dankzij het FODMAP-dieet.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *