Scharrolletjes in hollandaisesaus met paprika en broccoli (low FODMAP)

Een vleugje Franse cuisine tilt dit FODMAP-recept naar een ander niveau. Dit recept is eigenlijk niet zo moeilijk als het eruit ziet, dus probeer het zeker eens uit!

Ingrediënten (voor 2 personen)

Voor de scharrolletjes

• 6 à 8 scharrolletjes of tongrolletjes, diepvries (bv. Colruyt) of vers gemaakt
• FODMAP-veilig groentebouillonblokje; ofwel zout, peper, handje peterseliestengels of blaadjes, enkele stukken wortel, paar stukjes knolselder, handje tijm, laurierblaadje, …

Voor de hollandaisesaus

• 2 eigelen
• 2 eetlepels water
• 100 g boter (gesmolten) of arachideolie/maïsolie
• sap van ½ citroen

Voor de groenten

• 180 g broccoliroosjes (niet méér)
• 2 rode paprika’s

Voor de rijst

• 1 cup (ongv. 1 mok) bruine rijst, of minder

Werkwijze

1. Breng de rijst in een pot met water aan de kook, volgens de instructies op de verpakking.
2. Snijd de paprika’s in reepjes en snijd de reepjes vervolgens in drie, zodat je langwerpige stukjes krijgt.
3. Doe de broccoliroosjes in een diepe pan of wok met een laagje water, tot de roosjes voor minstens 2/3 onder water staan. Kook ze een paar minuten voor, zodat de harde delen van de roosjes minder stroef worden, maar nog niet gaar zijn.
4. Giet het water van bij de broccoli af en voeg de paprikastukjes toe, samen met wat olijfolie. Laat samen gaar bakken. Roer af en toe om. Kruid met peper, zout en cayennepeper.
5. Breng tijdens het koken van de rijst en het bakken van de groentjes een middelgrote pot met water aan de kook en voeg er ofwel het bouillonblokje aan toe, ofwel de kruiden en groenten om zelf bouillon te trekken. Laat even doorkoken om de smaken in het water te laten trekken.
6. Als de bouillon voldoende smaak heeft, zet het vuur dan lager tot de bouillon net niet meer kookt. Leg er met een schuimspaan de scharrolletjes in en plaats het deksel op de pot. Laat ongeveer 4 minuten in het hete water liggen tot ze gaar zijn (=pocheren).
7. Maak vlak voor het serveren de hollandaisesaus. Klop met een garde de eierdooiers in een sauspannetje los met het water. Zet het pannetje op een laag vuurtje en blijf kloppen. Voeg (onder voortdurend roeren) in een fijne straal de boter of olie toe en klop tot een lopende, maar toch dikke, gladde saus. Kruid met peper en zout en meng als laatste het citroensap erdoor, stevig roerend, zodat de saus niet schift.
8. Haal de scharrolletjes uit de bouillon en serveer met de groentjes en rijst. Schep de saus over de vis.
9. Smakelijk!