Sinaasappel-polentacake (low FODMAP)

Hou je net als ik van citrussmaken in desserts, dan is dit recept iets voor jou. Deze cake is lekker sappig en fruitig, maar is ook best massief in structuur. Een ideale zoete hongerstiller!

Amandelmeel is FODMAP-veilig in hoeveelheden van ¼ cup. Ik heb in dit recept een ruim veilige hoeveelheid afgemeten, zodat je wel een halve cake in één keer zou kunnen opeten (als je dat kan). Heb je graag een nog sappigere, zachtere textuur, een beetje à la frangipane, dan kun je het rijstmeel ook vervangen door amandelmeel. Eet dan niet meer dan een kwart van de cake in één zitting.

Wie nog nooit van polenta gehoord heeft, je kunt dit in de meeste gewone supermarkten vinden, soms onder de naam ‘maïsgriesmeel’. Als je polenta kookt in water, krijg je een soort puree. Je kunt die puree zo opeten bij een gerecht, ofwel in de frigo laten opstijven in een ovenschotel, in vierkantjes snijden en dan bakken in de pan. Of je kunt er gewoon een cake mee maken, zoals ik gedaan heb 😉

Ingrediënten

Voor de cake:

  • 150 g polenta (1 cup) (maïsgriesmeel)
  • 50 g rijstmeel (1/2 cup) (ik gebruikte volkoren/bruin rijstmeel)
  • 50 g amandelmeel (1/2 cup)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout
  • 3 grote eieren
  • 150 ml vers sinaasappelsap (3/4 cup of 2 appelsienen)
  • 100 g gesmolten kokosolie (1/2 cup)
  • 1/3 cup ahornsiroop (of minder/meer naar smaak)
  • 1 theelepel vanille-extract

Voor de ‘siroop’

  • 200 ml vers sinaasappelsap (1 cup of 2 ½ appelsien)
  • 50 ml vers limoensap (1/4 cup of 1 limoen)
  • 1 eetlepel ahornsiroop

Werkwijze

  1. Meng alle ingrediënten voor de cake samen.
  2. Giet het mengsel in een met bakpapier beklede ronde springvorm van 18 cm. Een rechthoekige cakevorm werkt ook, als je geen springvorm hebt.
  3. Bak in een voorverwarmde oven op 175°C voor 30-35 minuten, of tot een tandenstoker of satéstokje er proper zonder deegrest uitkomt als je er in prikt.
  4. Laat de cake afkoelen in de vorm. Haal hem er niet uit.
  5. Prik een heleboel gaatjes in de cake. Hoe meer gaatjes, hoe beter de cake het sap zal opnemen.
  6. Meng in een klein sauspannetje alle ingrediënten voor de siroop, tot alles goed gemengd en warm is.
  7. Giet de siroop over de afgekoelde cake. Zet de cake een nacht in de frigo om al het sap op te slorpen.
  8. Haal de dag erop de cake uit de vorm.
  9. Smakelijk!
Share on facebook
Deel op Facebook
Share on twitter
Deel op Twitter
Share on pinterest
Deel op Pinterest
Eva

Eva

Toen ik 19 was kreeg ik, na vele jaren van vruchteloze doktersbezoeken, de diagnose van PDS. Nu wil ik graag andere mensen met hetzelfde probleem helpen om weer zo pijnloos en klachtenvrij mogelijk door het leven te gaan dankzij het FODMAP-dieet.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *